目前世界上在使用的农药约有700余种，农药被施用后在食品内部或表面会有残留，人食用农药残留过量的食品，就会引起食物中毒甚至导致死亡！食品中农药残留危害巨大，已引起各国政府的重视。
　　
　　中国公布GB 2763－2005 《食品中农药最大残留限量》国家标准，已于2005年10月1日强制实施。同时，政府机构不断加强食品中农药残留量的监控，农药残留超标的产品将难以进入市场。
　　
　　日本政府根据修订后的《食品卫生法》，已于2006年5月起正式施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，共涉及农药、兽药和饲料添加剂799种，农产品数百种。
　　
　　欧盟2006年1月1日开始实施新食品安全法规，强化了食品安全的检查手段，大大提高了食品市场准入的要求。以茶叶为例，欧盟目前执行的茶叶中的农药残留限量标准已达到110项以上。
　　
　　中国不仅是农产品出口大国，还是世界畜禽肉制品生产和贸易大国。畜禽肉制品在生产、加工和流通过程中均可能受到污染，如环境污染会使得有毒物质在畜禽体内蓄积，导致肉制品重金属残留等；养殖过程中，饲料等各环节中农兽药的不当使用会造成畜禽肉的残留超标。受污染的畜禽肉制品同农残过量的农产品一样，会对人类的健康和生命安全造成严重的后果。因此，加大对畜禽肉制品的安全检测已经迫在眉睫。
　　
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